“火锅+比萨”你吃过没?乐凯撒推出首家KEEPCOOL实验室店

2017年年末,在14万个餐馆中,深圳市表彰了食品安全做的最极致22个餐饮门店,前4家均是乐凯撒。乐凯撒在深圳的发展可谓顺风顺水,今年年末又在深圳海岸城推出首家KEEP COOL系列实验室店,看白金会起来“眼睛鼻子一把抓”,实际上却是暗藏心机。

11月13日,乐凯撒首家KEEP COOL系列实验室店(以下简称实验室店)在深圳海岸城正式开业,乐凯撒在已经较为成熟的市场,开始以更高体验化,产品更创新化的方式,扼住餐饮市场中华娱乐比萨品类的喉舌。

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经营9年后首推“实验店”,不只是常规店的Ctrl+V

实验室店由乐凯撒原海岸城4楼旧店址搬迁而来,新店址位于海岸城2楼——众多人气餐饮品牌的聚集区。乐凯撒实验室店毗邻星巴克甄选店,一进入广场,乐凯撒黄三角LOGO便映入眼帘,十分醒目。

当记者从海岸城街头经过乐凯撒实验店,诧异乐凯撒实验店的明档与街头间几乎没有界线,在街市中狠狠刷了一波存在感。小麦面粉的馥郁香气扑面而来,空气中蔓延着“家”的味道。乐凯撒的创始人陈宁告诉记者,在意大利语中“Lacasa”意为家,更接近顾客、更开放的「乐家」是乐凯撒的初心。

为了给消费者更多元化的消费服务和体验,掀起了一股“家文化”风,让他们对乐凯撒始终保有对新店的新鲜感和粘性,原来的躯壳,装上新的一副面孔,打造一个更加有趣的灵魂。

乐凯撒负责人告诉赢商网“其实近年来走了些弯路,但这次海岸城店是一次很大的转机。”乐凯撒借用新媒体对于年轻消费者的敏锐感知,大胆启用“火锅比萨”的创意,在乐凯撒一以贯之的“好吃”策略基础上,进行调和。而乐凯撒为了营造「乐家」之感,在空间设计、产品创新、企业内部机构上都做了同步升级。

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打响实验店的第一枪,空间设计上演精彩戏码

对于餐饮品牌来说,更具有创新性的餐饮店是每个顾客的自然趋向,也是品牌想要满足顾客需求的发力点。乐凯撒创始人陈宁表示,“跟很多创业者一样,为了活下来,我们先要卖自己的脸,因为卖脸也是一个生意。”而空间设计,就是消费者看到的第一张脸。

传承拥抱变化的品牌精神,本次乐凯撒欧博平台创造性将新店定位为实验室,融入更多尝试:

扩大门店面积,空间更加宽敞舒适;

门店格局由外向内层层抬高,原本一眼即可穿透的空间,被分割出更多私密性区域,最惊喜的莫过于被戏称为“救生员座位”的一角,可俯瞰全店;

 设计风格延续运用三角形元素同时,一改原先黄、黑色系的黑酷风格,选用黄、绿为主的浅色系色调,色彩萃取自乐凯撒经典食材,木质&大理石餐桌搭配各式各样的皮质沙发、木椅,营造家庭式温馨舒适的就餐空间。

 功能设计上,360度全开放式厨房临街而造,顾客坐在街头的无玻璃窗台旁,便可欣赏Pizza Master制作比萨的全过程……

未来,白金会实验室店还将担当乐凯撒迭代的进化器,探索更多维度的可能性。而乐凯撒对于新店型探索仍未停止,围绕客户价值持续优化门店模型和场景,明年二季度将计划推出3.0版门店,乐凯撒负责人还透露“下一代门店变革的主要是场景,围绕适度丰富和适度舒适,会扩产品品类和用餐场景,采取大面积门店的打法。采取大面积门店的打法,我们的理解,坪效是个结果指标,只有客户价值才是真正最很盛京棋牌重要的事情。”餐饮下半场,适度丰富或将成为变革的主基调。

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潮玩混搭,重新定义好吃比萨

▲实验室店的特别款产品系列

乐凯撒是最开始举起榴莲披萨旗帜的品牌,在站稳市场后却逐渐弱化榴莲披萨的形象,选择拉长产品线,摆脱单品给品牌带来影响。此次乐凯撒实验店在产品的更新迭代中,打出了火锅比萨这一张牌,给消费者更多的选择空间。而「乐家」的意义,意味着这不仅是温暖的港湾,更是碰撞美食灵感的地方。

首家实验店,乐凯撒喊出“生而创造,Rethink欧博平台 Pizza”的slogan,在产品创新上表现出十足的先驱者风范,独创榴??比萨、蒲烧鳗鱼比萨、红烧土豆比萨三大风味独特的爆款产品,深受顾客追捧及市场的跟风模仿。

实验室店延续乐凯撒对待产品开放的心态,邀请顾客参与产品创新,一起打开脑洞,混搭出更多品类的创意产品。首个特别款产品系列——椰子鸡比萨、麻辣火锅比萨、冰淇淋榴??比萨,即是由@深圳吃货小分队提供创意。

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打出创新拳头的背后,是不断优化的内部结构

乐凯撒创始人陈宁还谈到“当我们还是开在街边上的保利小店时,海岸城给了我们一次机会,把店开在4楼星巴克隔壁,是我们真正意义上第一家购物中心店。”5年前,乐凯撒第一次进驻购物中心,就是深圳A类商圈海岸城,每天的翻台率总能保持11次以上,外卖销售额则达到了4亿的成绩。餐饮公司往前走不容易,尤其深圳现今已有14万家餐厅的基底,城头变幻大王旗,如何让一个品牌持续保持创新和活力,是对所有品牌的挑战。

▲此前在上海美罗城开业的概念店Lacesar Lab

乐凯撒从最先的旗舰店到概念店到如今的实验店,为了品牌升级做了不少的动作。但最终还是回归初心,就像乐凯撒在意大利语中家的含义,乐凯撒希望打造一个舒适自在的用餐空间,并且只做爆款,不断对品牌沉淀下来的爆款做迭代升级,让乐凯撒不等于榴莲比萨,而是重新定义好吃的比萨。

陈宁表示,除了比萨,顾客可消费的品类还有很多,唯一不会错的,就是好吃的产品,这个是乐凯撒会一直坚持下去的初心。同时热爱创新,为比萨这个品类注入新鲜的活力。营销上,会希望做更有意思的事情,拒绝玩套路。“比如最近我们给红烧土豆比萨的主食材土豆办了个公益展览,非常有趣”。

其次是组织保障,过去两年乐凯撒大量招募培养管培生,充实基础营运和食品安全团队,同时在激励制度上,在不同层次推行股权激励,试业合伙人以及把分享由目标奖金制改为获取分享制。“没有好的人才组织和文化变革,也很难长久经营“。

—小结—

乐凯撒的每一步都稳扎稳打,而它的野心亦不止于大城市,2019年在门店开拓上乐凯撒瞄准了强二线和大湾区的其他城市。在新的门店,新的价值主张,一直按下开始键,打开一次又一次迭代,糅合初心打造更强大的比萨王国。乐凯撒在爆款单品的市场上还有哪些新玩法?我们2019年拭目以待。

 
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